Después de probar montones de recetas ¡ Por fin he encontrado la definitiva !.

He conseguido un Roscón de Reyes delicioso, esponjoso y bonito.

He congelado un poco de la masa obtenida en el segundo leudado, para hornearla otro día, y también ha salido en su punto.

«¿Nunca has hecho un Roscón de Reyes ?  Animate a seguir el paso a paso de este Roscón de Reyes, esta receta es especial para los que nunca os habéis animado a amasar un roscónes «

Guada

Los Ingredientes de los distintas elaboraciones las teneis en cada pestaña. La receta de amasado manual la he sacado de la pagina La cocina de Fabrisa.

Para decorar:

  • Huevo batido para pintar
  • Azúcar humedecida en agua** ver final receta
  • Guindas, Naranjas confitada y/o frutas escarchadas.

Opciones para rellenar:

  • Nata montada
  • Trufa
  • Crema pastelera
  • Cabello de angel

Ingredientes para amasado manual:

  • Fermento o Biga
  • 150 g de harina de fuerza.(NOMEN)
  • 105 g de leche (entera o semidesnatada)
  • 6 g de levadura fresca de panadería (2 gr. de levadura seca activa de panadería)
  • 1 cucharadita de azúcar.
  • Para la masa principal
  • 80 g de leche (FEIRACO)
  • 150 g de azúcar
  • Ralladura de la piel de un limón y de una naranja
  • 160 g. de mantequilla
  • 3 huevos L
  • 15 g de levadura fresca de panadería en mostrador de refrigerados (o 5 gr. de levadura seca activa)
  • 30 g de agua de azahar VAHINE
  • 600 g de harina de fuerza (NOMEN)
  • 1 pizca de sal

Preparación:

  • Fermento
  • Mezclar todos los ingredientes hasta que estén bien integrados Cubre con tapa o film y déjala hasta el día siguiente en nevera o de 4 a 6 horas a temperatura ambiente.
  • Al día siguiente:
  • MASA PRINCIPAL
  • Vierte en un bol la harina , pizca de sal, toda la leche (menos 1 cucharada) el ron, el agua de azahar, la miel y los huevos batidos, mezclamos, agregamos el azúcar, el prefermento en trozos, mezcla bien.
  • Agrega la ralladura del limón y de la naranja mezclamos,y la cucharada de leche que habías reservado y continúa mezclando. Amasamos unos minutos y dejamos reposar 5 minutos.
  • Recuperamos la masa y desmenuzamos la levadura con la punta de los dedos por encima de la masa y amasamos hasta integrar.
  • Espolvoreamos harina sobre la encimera, volcamos la masa y amasamos durante 10 minutos y dejamos reposar entre 5 y 7 minutos.
  • Recuperamos la masa, la aplastamos un poco con la punta de los dedos y vamos añadiendo poco a poco la mantequilla cortada en pequeños cubos, plegamos y añadimos el resto de la mantequilla.
  • Comenzamos a amasar hasta integrar la mantequilla, este paso es un poco complejo porque la masa se vuelve un poco pegajosa y cuesta manejarla, ánimo, solo hará falta unos minutos para que recupere tono.
  • Espolvoreamos un poco de harina, boleamos y la guardamos en un bol aceitado para su primer levado. Guardamos el bol en un lugar a salvo de corrientes hasta que la masa doble el tamaño, en mi caso fueron 2 horas.
  • Cuando la masa está lista, la recuperamos, decidimos si queremos hacer un sólo roscón o si decides cómo yo, hacer 2, divides la masa en 2 trozos más o menos iguales, y los boleas.
  • Pones una bola sobre una bandeja de hornear forrada de papel vegetal, introduces un dedo en el centro de la bola de masa y comienzas a agrandar ese agujero central, para ayudarte en ese paso, haz girar el roscón con las dos manos como si fuese una rueda verás como obtienes un agujero central bien grande. Coloca el roscón en la bandeja, estira nuevamente un poco la masa para que el agujero quede bien en su sitio, pinta con huevo batido y deja levar 40 minutos. Repite todo con el segundo roscón.
  • Enciende el horno a 180º con calor arriba y abajo para que se precaliente.
  • Pasados los 40 minutos, vuelve a pintar los roscones con huevo batido y decora a tu gusto, yo con almendra laminada, cerezas y naranjas confitadas y agua humedecida.
  • Hornea 40 minutos y a mitad de horneado cubre con papel de aluminio para evitar que se tueste demasiado.
  • Finalizado el horneado, pasa el roscón para una rejilla y deja enfriar.

Ingredientes:

Para el prefermento:

  • 90 gr. de harina de fuerza
  • 50 gr. de leche semidesnatada
  • 5 gr. de levadura fresca de panadería

Para el azúcar aromatizado:

  • 120 gr. de azúcar blanquilla
  • La  ralladura de piel de 1 naranja
  • La  ralladura de piel de 1/2  limón

Para la leche aromatizada:

  • 80 gr. de leche semidesnatada
  • 1 pizca de Canela en polvo
  • La  ralladura de piel de 1 naranja
  • La  ralladura de piel de 1/2  limón

Para el resto de la masa:

  • El azúcar aromatizada.
  • 80 gr. de leche aromatizada (completa si se queda corto de peso)
  • 60 gr. de mantequilla
  • 2 huevos medianos
  • 15 gr. de levadura fresca
  • 30 gr. de aroma de azahar
  • 340 gr. de harina de fuerza
  • 1 pizca de sal
  • La masa prefermentada.

Preparación:

  1. El Prefermento:  Primero diluye la levadura en la leche templada y luego añade la harina. Amasa 1 minuto en velocidad espiga. Haz una bola con la masa, ponla en un cuenco tapada con film transparente engrasado y deja reposar de 1-3 horas en un lugar cálido (podéis ponerlo en el horno templado arriba y abajo a 20º) . No crece apenas, no os asustéis. 
  2. Para el azúcar aromatizado: Pon en el vaso limpio y seco el azúcar, pulverízalo programando 30 segundos en velocidad 5-10. Añade la ralladura de piel de una naranja y  la de piel de ½ limón -sin parte blanca-y tritura 15 segundos en velocidad 10. Retira y reserva.
  3. Para la leche aromatizada:  Infusiona la leche, echa la leche, la ralladura de piel de naranja , la del medio limón y una pizca de canela mólida y programa 5 minutos, 90º, velocidad 2. Deja que temple. Reserva.
  4. La masa: Pon en el vaso el azúcar glas aromatizado y todos los ingredientes de la masa incluyendo la leche aromatizada y el prefermento y programa 30 segundos en velocidad 6. Verás que la masa es más pegajosa -no líquida-. Amasa 3 minutos en velocidad espiga. Deja leudar dentro del vaso entre 1 y 2 horas.
  5. Darle forma al roscón: Retira la masa del vaso. Espolvorea un poco de harina en la encimera, forma la bola de masa y desgasifica (desgasificar es amasarla. Es posible que tengas que engrasarte las manos con aceite para trabajarla). Trabaja la masa. Déjala reposar 15 minutos y pasa a darle forma al roscón. Tienes que meter los dedos dentro de la bola, como para hacer un donut e ir levantándola y con el peso la masa se irá estirando, esta parece pequeña, pero no te puedes imaginar lo que sube luego en el horno. Ve estirando la masa para que quede redonda por igual y colócala en una bandeja de horno sobre el papel de hornear. Pincela con huevo y deja reposar unas 2 horas para que doble su volumen. Cuando haya leudado, vuelve a pincelar con huevo y añade ya la decoración a tu gusto. (podéis ponerlo en el horno templado arriba y abajo a 20º)
  6. El horneado: Precalienta el horno a 200ºC con calor arriba y abajo, y con el roscón un nivel por debajo de la mitad, porque al crecer no estaría compensado en el horno y se nos tostaría más por arriba. y hornea 15-17 minutos o hasta que esté dorada. Si ves que se tuesta mucho por la superficie, cubre con un trozo de papel de plata o baja la temperatura a 180º.

¡¡¡   Ahora toca disfrutarlo  !!!

Consejos para un buen Roscón:

  • Levadura:  Comprueba que si usas levadura seca, no esté caducada o no servirá, si usas levadura fresca de panadería y has tenido tentación de congelarla, te digo que sirve igual pero pierde potencia, procura comprarla fresca.
  • Los tiempos de levado no son para llevar a rajatabla, dependerán de la temperatura que haya en tu cocina que posiblemente no sea la misma que en la mía. Si quieres darle una pequeña ayudita a tu masa, enciende tu horno a 40º, cuando llegue a esa temperatura apágalo, mete la masa dentro y verás que alegre se pone.
  • ¿CUAL ES LA MEJOR FUNCIÓN PARA HORNEAR? la que indico, calor arriba y abajo y la rejilla en la segunda guía del horno comenzando a contar desde abajo. El horneado es muy importante, no dejes que se queme ni tampoco que quede crudo.
  • Congela la masa antes de hornear tras el segundo leudado. Congela los roscones en forma de bolas bien envueltas en film transparente. Sacar del congelador la tarde anterior al horneado, deja que ablande la masa, cuando esté manejable desgasifica y dale forma, deja reposar para que haga el último leudado y hornea. No notarás la diferencia a uno recién amasado.
  • El roscón se puede congelar una vez horneado sin problema, en porciones o en trozos más grandes, saca del congelador una media hora antes de consumir.

 ¿Cómo se hace el azúcar húmedo para adornar el Roscón? 

  • El azúcar que adorna los roscones de reyes se hace de distintas formas. En mi caso utilizo 150 gr. de azúcar blanco normal y le añado unas gotitas de agua y unas gotitas de aceite oliva, y lo mezclo bien.
  • Lo colocamos en una plato sobre papel de hornear y lo vamos separando, como si fueran cristales y lo dejamos reposar. De esta manera el azúcar comenzará a cristalizar, formando el azúcar granulado. Es una manera rápida y efectiva de hacer azúcar humedecida.

Si te ha gustado la receta  te invito a que pases por la sección dedicada a exclusiva a bizcochos, donde podrás encontrar recetas de Bizcocho de nata, de manzana, de leche condensada, de chocolate entre otras.

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